做面包要先和面揉面，不管是用手工揉，还是用面包机揉，或者用厨师机揉，一个不可回避的专业术语是“出膜”，或者叫“出手套膜”。这个出膜，对于厨师机而言，是其性能高低的终极判断依据。先了解下什么是出膜？什么是手套膜？所谓出膜，是指和面时，当面团揉制一定时间后，面筋会扩展到合适的程度，这时面团能拉出很薄有韧性的膜，也就是通常所说的“手套膜”，只有达到这种状态，才能形成有韧性的内部组织，做出的面包才柔软拉丝。