厨师机是模拟人工揉面动作的一种自动和面电器，跟中式和面机最大的区别是它能快速揉出手套膜，这是制作西式面包的必经之路。和面的核心肯定是动力，只有拥有强大而持续动力，面团才能达到最终的出膜效果。所以，评价一台厨师机的好坏，其动力的提供者---电动机的性能如何是重要的判别依据。厨师机的电动机包括两种，直流电动机和交流电动机。早期厨师机，都是采用交流电机。那时，直流电动机还是成熟，价格也太昂贵。后来，随着直流电机的成熟，直流电机也广泛地用在了厨师机上。